Unter der Lake ist eines der vier Grundprinzipien.
Beim Gemüsefermentieren sollte das Gemüse möglichst zuverlässig unter der Lake bleiben. Dadurch reduzierst du unerwünschten Sauerstoffkontakt an der Oberfläche.
Was du dafür wirklich brauchst.
Spezialausrüstung ist nicht zwingend. Wichtig ist, dass das verwendete Glas geeignet ist und du das Gemüse so beschwerst, dass es nicht ständig aus der Lake nach oben wandert.
- Glas passend befüllen.
- Gemüse unter die Flüssigkeitsoberfläche bringen.
- Mit einem geeigneten Gewicht oder einer passenden Lösung beschweren.
- Während der Fermentation beobachten, ob alles bedeckt bleibt.
Typische Fragen
Was oft noch offen bleibt.
Brauche ich spezielle Fermentiergewichte?
Nicht zwingend. Du brauchst eine zuverlässige Lösung, die das Gemüse unter der Lake hält. Spezialzubehör kann praktisch sein, ist aber kein Ersatz für das Prinzip.
Warum ist oben im Glas besonders kritisch?
Dort kommt das Gemüse leichter mit Sauerstoff in Kontakt. Genau diesen Kontakt möchten wir an der Oberfläche möglichst reduzieren.