Kimchi ist eine Methode mit vielen Varianten.
Kohl, Rettich, Frühlingszwiebel, Chili, Ingwer oder Knoblauch können je nach Stil unterschiedlich kombiniert werden. Statt ein einziges „richtiges“ Kimchi zu behaupten, lohnt sich der Blick auf die Prozessschritte.
Die Grundlogik.
- Gemüse passend vorbereiten.
- Salz bewusst nach Rezept bzw. Methode einsetzen.
- Würzung oder Paste gleichmäßig verteilen.
- Sauber und möglichst kompakt ins Glas füllen.
- Während der Fermentation Flüssigkeit, Aktivität, Geruch und Struktur beobachten.
Im Fermentierlust-Kimchi-Workshop geht es genau darum: nicht nur ein Glas nach Rezept nachzubauen, sondern zu verstehen, welche Stellschrauben Geschmack und Verlauf verändern.