Sauerkraut ist das perfekte Beispiel für die Massagetechnik.
Fein geschnittenes Kraut gibt beim Salzen und Massieren eigene Flüssigkeit ab. Genau diese Flüssigkeit wird zur Lake. In unseren Workshops nutzen wir bei dieser Technik 2 % Salz als zentrale Orientierung bezogen auf das vorbereitete Gemüse.
Die Prozessschritte.
- Kraut vorbereiten und wiegen.
- Salz passend zur verwendeten Methode berechnen.
- Gründlich mischen und massieren, bis Flüssigkeit austritt.
- Kraut fest und möglichst luftarm ins Glas drücken.
- Darauf achten, dass die Oberfläche unter der Lake bleibt.
- Temperatur und Entwicklung beobachten statt nur Tage abzuzählen.
Typische Fragen
Was oft noch offen bleibt.
Warum wird Kraut massiert?
Das Salz und die mechanische Bearbeitung helfen dabei, Flüssigkeit aus dem Kraut zu lösen. So entsteht bei dieser Technik die eigene Lake.
Was ist wichtiger: ein Spezialdeckel oder die Lake?
Das Zubehör kann helfen. Das Grundprinzip bleibt aber, das Kraut sauber und möglichst zuverlässig unter der Lake zu halten.