2 % ist bei uns eine Methode – keine Zauberzahl.
Wenn wir im Workshop mit der Massagetechnik arbeiten, nutzen wir 2 % Salz als zentrale Orientierung bezogen auf das vorbereitete Gemüse. Beispiel: 1.000 g Gemüse entsprechen 20 g Salz.
So wird daraus eine praktikable Regel.
- Gemüse vorbereiten und wiegen.
- Gewicht des Gemüses × 0,02 rechnen.
- Diese Salzmenge gleichmäßig einarbeiten.
- Das Gemüse massieren und verdichten, bis ausreichend eigene Flüssigkeit entsteht.
- Im Glas darauf achten, dass das Gemüse unter der entstehenden Lake bleibt.
Für grobe Stücke oder Gemüse, das wenig eigene Flüssigkeit abgibt, arbeiten wir häufig lieber mit einer vorbereiteten Salzlake. Dafür nutzen wir in unseren Grundlagen 3 % als praktische Basis.
Typische Fragen
Was oft noch offen bleibt.
Bezieht sich 2 % auf Gemüse plus Wasser?
In unserem Workshopansatz zur Massagetechnik beziehen sich die 2 % auf das vorbereitete Gemüse. Bei einer separat angesetzten Salzlake ist die Berechnung eine andere.
Warum nicht immer 2 %?
Weil die Technik zählt. Bei einer vorbereiteten Lake arbeiten wir anders als beim direkten Einsalzen und Massieren des Gemüses.